La grande spécialité pontremolaise : une pâte cuite dans les testi, découpée puis servie avec pesto et fromage.
Origine Pontremoli
Personnes 4 personnes
Durée ≈ 40 min
Ingrédients
400 g de farine de blén500 ml d’eaun8 g de seln120 g de peston2 cuillères à soupe d’huile d’oliven60 g de pecorino ou de parmesan
Préparation
Mélangez la farine, le sel et l’eau froide jusqu’à obtenir une pâte fluide. Laissez reposer 30 minutes.nnVersez une fine louche dans une poêle lourde légèrement huilée. Couvrez et cuisez 3 à 4 minutes pour former un disque de 4 à 5 mm.nnLaissez refroidir, découpez en losanges puis réchauffez-les 2 à 3 minutes dans une eau salée frémissante. Égouttez, ajoutez le pesto délayé avec l’huile et terminez avec le fromage.