La grande specialità pontremolese: una pasta cotta nei testi, tagliata e servita con pesto e formaggio.
Origine Pontremoli
Persone 4 persone
Durata ≈ 40 min
Ingredienti
400 g di farina di grano
500 ml di acqua
8 g di sale
120 g di pesto
2 cucchiai di olio d’oliva
60 g di pecorino o parmigiano
Preparazione
Mescolate farina, sale e acqua fredda fino a ottenere una pastella fluida. Lasciate riposare 30 minuti.
Versate un mestolo sottile in una padella pesante leggermente unta. Coprite e cuocete 3–4 minuti, fino a ottenere un disco spesso 4–5 mm.
Lasciate raffreddare, tagliate a losanghe e riscaldate per 2–3 minuti in acqua salata appena fremente. Scolate, condite con il pesto diluito con l’olio e completate con il formaggio.