Des tagliatelles de blé et de châtaigne, servies avec une sauce simple à la ricotta et au parmesan.
Origine Guinadi
Personnes 4 personnes
Durée ≈ 1 h
Ingrédients
200 g de farine de blé type 00n100 g de farine de châtaignen150 à 170 ml d’eau tièden6 g de seln250 g de ricottan60 g de parmesan râpén1 louche d’eau de cuissonn1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Préparation
Mélangez les deux farines et le sel. Ajoutez l’eau petit à petit, pétrissez 8 minutes puis laissez reposer 30 minutes.nnÉtalez la pâte à 1,5–2 mm et découpez des tagliatelles de 5 à 6 mm. Cuisez-les 3 à 5 minutes dans une grande casserole d’eau salée.nnFouettez la ricotta avec le parmesan, l’huile et l’eau de cuisson. Ajoutez les cazzutei chauds et servez immédiatement.