Tagliatelle di grano e farina di castagne, servite con una salsa semplice di ricotta e parmigiano.
Origine Guinadi
Persone 4 persone
Durata ≈ 1 ora
Ingredienti
200 g di farina di grano tipo 00
100 g di farina di castagne
150–170 ml di acqua tiepida
6 g di sale
250 g di ricotta
60 g di parmigiano grattugiato
1 mestolo di acqua di cottura
1 cucchiaio di olio d’oliva
Preparazione
Mescolate le due farine con il sale. Aggiungete l’acqua poco alla volta, impastate per 8 minuti e lasciate riposare 30 minuti.
Stendete la pasta a 1,5–2 mm e tagliate tagliatelle larghe 5–6 mm. Cuocetele per 3–5 minuti in una pentola grande di acqua salata.
Montate la ricotta con parmigiano, olio e acqua di cottura. Unite i cazzutei caldi e servite subito.