Des tagliatelles de blé et de châtaigne, servies avec une sauce simple à la ricotta et au parmesan.
Mélangez les deux farines et le sel. Ajoutez l’eau petit à petit, pétrissez 8 minutes puis laissez reposer 30 minutes.nnÉtalez la pâte à 1,5–2 mm et découpez des tagliatelles de 5 à 6 mm. Cuisez-les 3 à 5 minutes dans une grande casserole d’eau salée.nnFouettez la ricotta avec le parmesan, l’huile et l’eau de cuisson. Ajoutez les cazzutei chauds et servez immédiatement.
Ingrédients
200 g de farine de blé type 00
100 g de farine de châtaigne
150 à 170 ml d’eau tiède
6 g de sel
250 g de ricotta
60 g de parmesan râpé
1 louche d’eau de cuisson
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Préparation
Mélangez les deux farines et le sel. Ajoutez l’eau petit à petit, pétrissez 8 minutes puis laissez reposer 30 minutes.
Étalez la pâte à 1,5–2 mm et découpez des tagliatelles de 5 à 6 mm. Cuisez-les 3 à 5 minutes dans une grande casserole d’eau salée.
Fouettez la ricotta avec le parmesan, l’huile et l’eau de cuisson. Ajoutez les cazzutei chauds et servez immédiatement.
